Finta colomba

INGREDIENTI

IMPASTO
  • 200 gr. farina 00
  • 120 gr. mandorle
  • 150 gr. zucchero semolato
  • 120 gr. burro
  • La scorza di un’arancia
  • La scorza di un limone
  • 2 uova intere
  • 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
  • 2 cucchiai di miele d’acacia
  • Uva del Monviso essiccata a pezzi
  • Una manciata di mandorle e nocciole intere
GLASSA
  • 2 albumi
  • 80 gr. zucchero a velo

1 Tritare lo zucchero con le mandorle fino ad ottenere una farina fine e mescolare il miele con le scorze di arancia e limone.

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare completamente.

2 In una ciotola sbattere con le fruste elettriche le uova per 5 minuti, aggiungere, sempre continuando a sbattere la farina di mandorle e zucchero.

3 Aggiungere lentamente il burro fuso freddo. Una volta incorporato completamente unire l’aroma di miele e scorze, infine la farina e il lievito setacciati.

4 Continuare con le fruste elettriche fino a quando non ci saranno più grumi.
Aggiungere l’uva essiccata, mescolando con un cucchiaio e tenendone da parte una manciata per la decorazione.

5 Versare l’impasto nello stampo in carta e preparare la glassa.

Montare con le fruste elettriche gli albumi con lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina densa.

6 Distribuire la glassa sulla colomba aggiungere le nocciole, le mandorle e la restante uva.

Infornare a 170 per 45 minuti in forno statico caldo.