INGREDIENTI
IMPASTO
- 200 gr. farina 00
- 120 gr. mandorle
- 150 gr. zucchero semolato
- 120 gr. burro
- La scorza di un’arancia
- La scorza di un limone
- 2 uova intere
- 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
- 2 cucchiai di miele d’acacia
- Uva del Monviso essiccata a pezzi
- Una manciata di mandorle e nocciole intere
GLASSA
- 2 albumi
- 80 gr. zucchero a velo
1 Tritare lo zucchero con le mandorle fino ad ottenere una farina fine e mescolare il miele con le scorze di arancia e limone.
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare completamente.
2 In una ciotola sbattere con le fruste elettriche le uova per 5 minuti, aggiungere, sempre continuando a sbattere la farina di mandorle e zucchero.
3 Aggiungere lentamente il burro fuso freddo. Una volta incorporato completamente unire l’aroma di miele e scorze, infine la farina e il lievito setacciati.
4 Continuare con le fruste elettriche fino a quando non ci saranno più grumi.
Aggiungere l’uva essiccata, mescolando con un cucchiaio e tenendone da parte una manciata per la decorazione.
5 Versare l’impasto nello stampo in carta e preparare la glassa.
Montare con le fruste elettriche gli albumi con lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina densa.
6 Distribuire la glassa sulla colomba aggiungere le nocciole, le mandorle e la restante uva.
Infornare a 170 per 45 minuti in forno statico caldo.